ระบบย่อยอาหารของคนประกอบด้วยอวัยวะ ดังต่อไปนี้            ==>

ปาก       คอหอย        หลอดอาหาร         กระเพาะ           ลำไส้เล็ก           ลำไส้ใหญ่              ทวารหนัก                                         ดังรูป  

โครงสร้างของกระเพาะอาหาร          ภายในกระเพาะอาหารจะมีผนัง  มีลักษณะเป็นคลื่น  เรียกว่ารูกี  (Rugae) มีต่อมสร้างน้ำย่อยประมาณ  35 ล้านต่อม  เรียกว่า  Gastric Gland สร้างน้ำย่อยของกระเพาะอาหารเรียกว่า  Gastric Juice ซึ่งเอนไซม์นี้มีองค์ประกอบหลายอย่าง  ได้แก่  กรดเกลือ  โปตัสเซียม  คลอไรด์  น้ำเมือก  (Mucus) และเอนไซม์เปปซิน (Pepsin)เรนนิน  (Renin) และไลเปส  (Lipase)  เมื่อสารองค์ประกอบเหล่านี้รวมตัวกับสารอาหารจนเหลวและเข้ากันดีคล้ายซุปข้นๆ  เรียกว่า  ไคม์  (Chyme) การควบคุมการหลั่งน้ำย่อยของกระเพาะอาหาร

คาร์โบไฮเดรต

	แป้ง	อะไมเลส	มอลโทส
	มอลโทส	มอลเทส	กลูโคส + กลูโคส
	ซูโครส	ซูเครส	กลูโคส + ฟรักโทส
	แล็กโทส	ทริปซิน	กลูโคส + กาแล็กโทส

โปรตีน

เปปไทด์

ทริปซิน

กรดอะมิโน

ไขมัน

ไขมัน – น้ำดี

ย่อยโมเลกุลของไขมันขนาดเล็ก

ไลเพส

กรดไขมัน + กลีเซอรอล